一品豆腐，是一道孔府名菜，正适合用来宴请贵宾。
到了厨房，郭凡拿起了餐刀，餐刀习惯性的手腕部转了几个圈，这就和学生转笔一样，并不是要炫技，更多的是作为一个起手式，预示着郭凡要开始动刀了。
他首先将泡发的海参切碎，切的快速又整齐，海参很快成为一堆细丁。
别人剁馅，都是把菜板敲得“邦邦”响，而郭凡动作虽快，但是却没有多少动静，他手腕力度掌握的刚刚好，把海参切断，却又没有敲击到菜板。
这一手“无声”剁馅法，就镇住了一旁的大厨，他就好奇来到郭凡身边来看他做菜。
郭凡把鲜虾剥壳，只留虾肉，然后用刀背拍碎，做成虾泥。
别人做虾泥还要慢慢的剁，或者用绞肉机，但郭凡为了省事，就用菜刀刀背猛地拍几下，利用“震”的要领，将虾肉震得粉碎，就这一拍顶十刀。
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