霍钢师傅要动手做凉菜，郭凡就给老人家递了围裙，免得弄脏了衣服。
霍师傅却一把推开，说道：“做两道凉菜还能把衣服弄脏，那我水平也太差劲了。”
霍师傅有自己的坚持，郭凡就不勉强了，他就在旁认真的看着。
“这第一道凉菜，是凉拌牛肉紫苏叶，荤素结合。”
霍钢师傅找了一块郭凡提前煮熟的牛肉，用筷子戳了戳，软弹适中，就比较满意。
他在砂锅中加入清水，倒入蒜瓣、姜片、牛肉，加少许白酒，盐，生抽，蒸煮入味5分钟。
趁着这功夫，霍师傅将胡萝卜去皮切丝。
大葱切丝，放入凉水中备用。
洗好的紫苏叶去梗，切丝备用。
这时候牛肉稍微煮入味，就捞出，切成丝。
现在牛肉还冒着热气，很烫，不过霍师傅恍若未觉，照切不误。
其实老厨师都是一手的老茧，�
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