绿酒，顾名思义，就是绿颜色的酒。
人们已经见惯了白酒、红酒、黄酒、啤酒等酒水，却对绿酒知之甚少，甚至现在基本失传。
根据这本绿酒配方中记载，传统酿造酒都呈绿色，自唐至宋，都是如此。
比如晁公溯《用薛郎所寄示诗三韵》有云：“开瓮鸭头绿，磨刀鱼眼红。”
白居易《问刘十九》中云：绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。
这些诗句都表明，最初的酒水是绿色的，而成语灯红酒绿中的“酒绿”，说的其实就是绿酒。
古代诗人都有很多首歌颂绿酒的诗篇，可见绿酒在当时有多么受欢迎。
现在虽然也有零星酒厂生产绿酒，不过是后面用普通酿造手法，加上一些叶绿素，或者干脆用色素勾兑而成，和古诗中的绿酒完全是两种东西了。
而如今《古法酿酒》中记载的绿酒
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