胖大厨取了一条鲤鱼，他要在不弄破鱼身的情况下，把鱼的内脏和脊椎骨都剔除。
听起来不难，但这对经验和手法的要求很高，因为要保持鱼身的完整，所有骨头都需要从鱼鳃部位取出。
大厨的手法干净利落，就和庖丁解牛一样，很有章法。
大厨先用筷子将鱼内脏从口中取出，再用勺子将鱼黑膜刮出，接下来就是断骨。
在尾鳍部分一折，鱼尾骨就断了，然后在脊椎上端下剪刀，将鱼脊椎骨剪断，就可以用细长的餐刀一点点的将骨肉分离，继而将整段鱼骨取出。
郭凡大受启发，他原来就做不好去骨工作，现在观摩了同行的手法，回去可以多试几次，以后他也能做脱骨鱼了。
胖大厨把鱼素材处理好后，就准备填料。
他把鸡胗、虾仁、海参、猪肉剁碎混合，加入佐料，之后填入鱼腹，要刚刚填满到鱼嘴处�
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